Поиск книг                    Поиск по списку ISBN Расширенный поиск    
  Зарубежные издательства Российские издательства  
   Авторы    Каталог книг    Издательства    Новинки    Учебная литература    Специальные предложения  Бестселлеры
 
 
Книги    
Logobook
Книги зарубежных издательств на иностранных языках
Logobook
Книги российских издательств
Logobook
Представительство в Казахстане
 
Вход в систему   
 Логин
 
 Пароль
   
Регистрация  Забыли?
 
Информация   
Контакты/Адрес/Проезд
Корзина
Ваши заказы
Доставка и Оплата
Заказ по телефону/email
Помощь
Есть вопрос?
О компании
LgBook.ru
FkBook.ru
 
Online Каталоги   
Cambridge University Press
Каталог учебной литературы
по английскому языку >>>

Oxford University Press
Каталог учебной литературы
по английскому языку >>>



Каталог учебной литературы
по английскому языку >>>

Pearson ELT

Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина logobook.ru на Яндекс.Маркете

The Science of Cooking, Barham

The Science of Cooking

Автор: Barham
Название:  The Science of Cooking   (Кулинария как наука)
Издательство: Springer
Классификация:
Медицинское оборудование и методы
Популярная наука
Физика
Биологические науки: общие вопросы
Промышленная химия
Кулинария / еда, напитки и т.д.

ISBN: 3540674667
ISBN-13(EAN): 9783540674665
ISBN: 3-540-67466-7
ISBN-13(EAN): 978-3-540-67466-5
Обложка/Формат: Hardcover
Страницы: 251
Вес: 0.597 кг.
Дата издания: 04.10.2000
Язык: ENG
Иллюстрации: 27 black & white illustrations, 30 black & white t
Размер: 24.08 x 16.26 x 1.68 cm
Читательская аудитория: Professional & vocational
Поставляется из: Германии
Описание: A kitchen is no different from most science laboratories and cookery may properly be regarded as an experimental science. Food preparation and cookery involve many processes which are well described by the physical sciences. Understanding the chemistry and physics of cooking should lead to improvements in performance in the kitchen. For those of us who wish to know why certain recipes work and perhaps more importantly why others fail, appreciating the underlying physical processes will inevitably help in unravelling the mysteries of the art of good cooking.
Дополнительное описание: Формат: 235x155
Илюстрации: 27
Круг читателей: Nutritional scientists, food technologists, cooks, chemists
Ключевые слова: cooking
baking
food preparation
roasting
teaching material
Язык: eng
Оглавление: Introduction.- Sensuous Molecules.- Molecular Gastronomy.- Taste and Flavour.- Heating and Eating.- Physical Gastronomy.- Cooking Methods and Utensils.- Meat and Poultry.- Fish.- Breads.- Sauces.- Sponge Cakes.- Pastry.- SoufflГ©s.- Cooking with Chocolate.



 Варианты приобретения 
  Кол-во Наличие на складе Цена р. Купить / Отложить
1 Отсутствует. Возможна поставка под заказ. Дата поступления на склад уточняется после оформления заказа
3462.00
 о цене
Добавить в корзину
Add to Wish list

Отзывы покупателей.
Добавить отзыв.
What`s cooking in chemistry?

Название: What`s cooking in chemistry?
ISBN: 3527326219 ISBN-13(EAN): 9783527326211
Издательство: Wiley
Цена: 1143 р.
Наличие на складе: Поставка под заказ.
Описание: * More than fifty well-known chemists present themselves, their research and their favorite dish, faithful to the Lichtenberg motto "He who knows nothing but chemistry does not know chemistry either" * The leading organic chemists are represented, giving a list of the top names in the field.
Купить

Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking

Автор: This Herva(c)
Название: Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking
ISBN: 0231141718 ISBN-13(EAN): 9780231141710
Издательство: Wiley
Цена: 1051 р.
Наличие на складе: Поставка под заказ.
Купить

Technology of Extrusion Cooking

Автор: Frame
Название: Technology of Extrusion Cooking
ISBN: 0834213400 ISBN-13(EAN): 9780834213401
Издательство: Springer
Цена: 16863 р.
Наличие на складе: Нет в наличии.
Купить

Note-By-Note Cooking: The Future of Food

Автор: This Herv?
Название: Note-By-Note Cooking: The Future of Food
ISBN: 0231164866 ISBN-13(EAN): 9780231164863
Издательство: Wiley
Цена: 1492 р.
Наличие на складе: Поставка под заказ.
Купить

Cooking Innovations

Автор: Nussinovitch
Название: Cooking Innovations
ISBN: 143987588X ISBN-13(EAN): 9781439875889
Издательство: Taylor&Francis
Цена: 3431 р.
Наличие на складе: Нет в наличии.
Описание: A number of books are devoted to production-scale use of hydrocolloids, but no book has yet addressed the needs of the chef. This volume explores the application of hydrocolloids in the kitchen. Each chapter addresses a particular hydrocolloid, protein hydrocolloid, or protein-polysaccharide complex. Starting with a description of the chemical and physical nature of the item, the authors go on to explore its manufacture and biological/toxicological properties. Each chapter includes recipes demonstrating that product's abilities in cooking. Several formulations were chosen specifically for food technologists, who will be able to manipulate the product for large-scale use or as a starting point for industrial formulations.
Купить


 
ООО "Логосфера " Тел:(495) 748-51-16 Факс: (495) 689-73-83 доб.116 www.logobook.ru
Visa, Master Card, Diners, AMEX, JCB, Web Money, Yandex Money Сбербанк онлайн | | | | | | | | | | - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -