PпїЅtisserie Du Xxie SiпїЅcle, Berry Farah

Berry Farah a ouvert la voie dune autre p tisserie avec son premier livre, « La P tisserie
Nouvelle Th orie . Son second ouvrage, «La P tisserie du XX me si cle: Les Nouvelles
Bases , fait entrer d finitivement la p tisserie dans une nouvelle re. Dans cet ouvrage, il
revoit lhistoire de la p tisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition dhier pour
mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des p tes aux cr mes, tablit
de nouvelles r gles et d finit de nouvelles techniques. Les cr mes et les mousses ont
d sormais des r gles de calcul comme les glaces, m me celles au chocolat, pour enfin
concilier puissance du chocolat et fondant.
Ce livre de technologie p tissi re permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de
contr ler le destin de leur p tisserie et de ne plus tre tributaire des recettes crites par
dautres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir leurs
tudiants un regard nouveau sur la p tisserie. Pour les tudiants, ce livre leur permettra daller
au-del de ce qui est enseign l cole. Les amateurs avertis trouveront toutes les r ponses
aux questions pour lesquelles ils ont cherch des r ponses. Pour les critiques, ce livre leur
permettra daffiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui d finit les p tes et les
cr mes et toute la particularit de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la
p tisserie.